Ăn bún, phở buổi sáng là thói quen của rất nhiều người Việt, đặc biệt là ở khu vực thành thị. Tuy nhiên nếu tiêu thụ chúng sai cách thì sức khỏe có thể bị đe dọa.
Tăng cân do lượng calo cao
Vào buổi sáng, bún phở là món đồ ăn “quốc dân” của nhiều người. Không những thế, nhiều người cũng chọn ăn bún, phở bất cứ khi nào muốn ăn hoặc bận rộn.
Mặc dù bún, phở có ít calo hơn cơm nhưng các món ăn kèm với bún như nước dùng thường chứa nhiều chất béo. Vì thế, nếu không chú ý, bạn rất dễ nạp vào cơ thể một lượng calo vượt quá mức cần thiết, dẫn đến tăng cân.
Ví dụ, một tô miến gà có thể chứa đến 635 calo, trong khi một bữa ăn với cơm, thịt, cá, canh rau và trái cây chỉ khoảng 450 kcal. Các món ăn như hủ tiếu nam vang (400 calo), bún mọc (514 calo) hay phở bò (413 calo) cũng chứa một lượng calo khá lớn.
.jpg)
Ảnh minh họa. (Nguồn ảnh: Internet)
Phụ gia hóa chất
Thông thường, bún, phở được làm bằng gạo nguyên chất sẽ có màu trắng đục nhưng trên thị trường hiện nay, sợi bún rất trắng và trong rất bắt mắt. Để tạo ra màu trắng này, người sản xuất bún, phở đã thêm vào hóa chất tinopal (hay còn gọi là huỳnh quang) vừa giúp làm trắng bún vừa giúp bún để lâu khó thiu và không bị khô cứng. Ngoài ra, hàn the cũng được phát hiện thêm vào bún, phở để tạo độ giòn, dai và không bết dính cho bún, phở.
Theo tìm hiểu, huỳnh quang là chất được dùng trong công nghiệp sơn, sản xuất vải, giấy vì có màu óng ánh, đẹp. Nếu dùng trong bún sẽ tạo độ bóng trên bề mặt sợi bún, làm cho sợi bún trông ngon mắt hơn rất nhiều.
Vì thế, nhiều người đã dùng hóa chất này trong quá trình làm bún, phở để hút khách, bất chấp lời cảnh báo của các chuyên gia về hợp chất này rất độc hại và có khả năng gây ung thư. Đáng lo ngại hơn nữa là bún, phở lại được xếp vào danh sách nhóm thực phẩm thường xuyên dùng của người dân, tạo ra những hậu quả khôn lường về sức khỏe con người về sau.
Nhấn mạnh về tác hại khi ăn bún nhiễm phải hóa chất này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết: “Việc tẩy trắng bún, phở bằng chất huỳnh quang là một hành động gây nguy hại cho sức khỏe người ăn một cách trầm trọng. Tùy theo lượng độc tố vào cơ thể mà có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính. Nó có thể làm hư hại đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột có thể dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày. Ở mức độ nặng, chúng tích tụ lâu dài sẽ gây suy gan, thận, thậm chí ung thư”.
Còn về hàn the là hóa chất không nằm trong danh mục các loại hóa chất phụ gia được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm. Nếu sử dụng thực phẩm có chứa hàn the thường xuyên hay với liều lượng lớn có thể gây ngộ độc cấp, lâu dần tích tụ gây ngộ độc gan, thận rất nguy hiểm cho sức khỏe.Trẻ ăn các thực phẩm có hàn the sẽ chậm phát triển, ảnh hưởng đến gan, thận,..
Các lưu ý khi ăn bún, phở
Để tận dụng được tối đa lợi ích và giảm thiểu rủi ro từ việc ăn bún, phở, bạn cần lưu ý một số điều quan trọng sau:
Kết hợp với thịt, cá và rau củ: Để đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng, bạn nên kết hợp bún, phở với thịt, cá, hải sản và rau củ, giúp cân đối chế độ ăn và bổ sung các chất cần thiết như đạm, vitamin, chất xơ.
Ăn chậm, nhai kỹ: Bún, phở là những món ăn chứa nhiều nước, dễ tạo thói quen ăn vội, nhai không kỹ. Tuy nhiên, ăn quá nhanh sẽ khiến thực phẩm không được tiêu hóa đầy đủ trong khoang miệng, gây hại cho niêm mạc dạ dày và tăng thêm gánh nặng cho hệ tiêu hóa.
Hạn chế ăn nước dùng béo: Nước dùng béo, đặc biệt là nước dùng từ thịt mỡ, sẽ làm gia tăng lượng calo và chất béo không tốt cho sức khỏe. Bạn nên yêu cầu giảm hoặc không cho thêm mỡ vào nước dùng khi ăn phở, bún, miến.
Chọn bún, phở có màu sắc tự nhiên: Bún, phở có màu sắc tự nhiên thường có màu hơi đục, dễ gãy, chạm vào có cảm giác hơi dính và nhuyễn. Tránh chọn những loại bún, phở quá trắng, bóng vì có thể chứa các chất phụ gia không an toàn.
Những người có vấn đề về tiêu hóa cần thận trọng: Những người có bệnh về dạ dày, đường ruột như viêm loét dạ dày, trào ngược hay rối loạn tiêu hóa nên hạn chế ăn bún, phở vì các món này có thể làm tăng gánh nặng cho hệ tiêu hóa.
Theo Tieudung.vn
